Di Marco Mehl Pinsa Romana Expert 1kg - Das Original

Di Marco – Farina Pinsa Romana Expert (1kg)

Das Original vom Erfinder der Pinsa Romana!

Mit der Farina Pinsa Romana Expert von Di Marco – dem Erfinder der modernen Pinsa – gelingen dir Teige mit unvergleichlicher Leichtigkeit und aromatischer Tiefe.

Diese speziell entwickelte Mehlmischung aus Weizenmehl Typ „0“, Reismehl, Sojamehl und getrocknetem Weizensauerteig ermöglicht eine höhere Wasseraufnahme als herkömmliches Mehl. Dadurch erhält der Teig seine charakteristische, außen knusprige und innen luftige Struktur.

Ideal für lange Teigführungen von 24 bis 120 Stunden und perfekt geeignet für das Backen auf einem Pizzastein oder feuerfesten Boden.

💡 Profi-Tipp: Für bestes Ergebnis kaltes Wasser verwenden und den Teig im Kühlschrank langsam reifen lassen – so entwickeln sich Aroma und Textur optimal.

Bei uns erhältlich als praktischer 1 kg-Standbeutel (repacked) – original abgefüllt aus der 25 kg-Gastroverpackung.

🧾 Zutaten

• Weizenmehl Typ „0“
• Reismehl
• Sojamehl
• Getrockneter Weizensauerteig
• Aromen
• Kann Spuren von Senf enthalten.

🍕 Pinsa-Teig – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten:

• 1 kg Di Marco Mehl Pinsa Expert
• 800 g eiskaltes Wasser
• 20 g Olivenöl extra vergine
• 20 g Salz
• 3 g Trockenhefe

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Mehl und Hefe in einer Schüssel vermengen. 650 g eiskaltes Wasser langsam zugeben und kneten, bis eine feste Masse entsteht.
   Tipp: Kaltes Wasser verlangsamt die Fermentation und unterstützt den Aufbau des Glutennetzes.
2. Den Teig mehrmals falten und drücken, bis er nach ca. 10–15 Minuten elastisch, glatt und leicht klebrig ist.
3. Salz, Olivenöl und restliches Wasser zugeben und gründlich einarbeiten, bis der Teig weich und geschmeidig ist.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zweimal im Abstand von 30 Minuten mit leicht geölten Händen Coil Folds durchführen.
   Coil Fold bedeutet: Den Teig an einer Seite anheben, so dass er sich leicht dehnt, und dann sanft unter sich selbst einschlagen – wie eine aufgewickelte Schlaufe. Dies wiederholst du von allen vier Seiten. Dadurch wird der klebrige Teig stabiler, bekommt Struktur und nimmt mehr Luft auf.
5. Anschließend den Teig in einen ausreichend grossen, abgedeckten Behälter geben (mindestens 2,5 × Teigvolumen) und für 24–72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen – je länger, desto aromatischer.

📏 Portionieren & Formen:

1. Den gereiften Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Stücke zu je ca. 250 g abstechen.
2. Ovale Teiglinge formen, in eine gedeckte Teigbox legen und 4 Stunden bei Raumtemperatur entspannen lassen.
3. Für die typische Pinsatura-Technik: Teiglinge auf Semola legen und sanft mit beiden Händen in ovale Form drücken, ohne die Luftblasen zu zerstören. Überschüssige Semola vorsichtig abschütteln.

🔥 Backen:

1. Ofen auf maximale Temperatur (meist 250 °C) mindestens 20 Minuten vorheizen. Pizza-Stein, Backstahl oder umgedrehtes Blech verwenden.
2. Pinsa 4–5 Minuten vorbacken, dann auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.
3. Nach Belieben belegen und weitere 3–5 Minuten fertig backen.