Ricotta fresca tradizionale - Ricotta traditionnelle
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Informations sur le produit "Ricotta fresca tradizionale - Ricotta traditionnelle"
La ricotta est un fromage frais italien à pâte molle jusqu'à ferme à la coupe. Elle est fabriquée à partir de petit-lait. À l'origine, le sérum de fromage de brebis servait de matière première (Ricotta di pecora). La ricotta est enrichie de lait ou de crème, ce qui permet d'obtenir différents niveaux de matières grasses.
La ricotta (du latin "recocta" ou ita. "Ri-Cotta" "encore une fois cuite") est un fromage frais originaire d'Italie. La ricotta est fabriquée à partir de lactosérum de lait de brebis, de chèvre, de bufflonne ou de vache, ou d'un mélange de ces laits, et est donc un fromage à base de lactosérum ou de protéines de lactosérum. Le petit-lait utilisé pour la ricotta provenait autrefois de la fabrication de mozzarella, de provolone ou de pecorino. Aujourd'hui, elle est également fabriquée à partir du petit-lait d'autres fromages.
Cette ricotta fresca est fabriquée à partir de lactosérum de lait de vache.
Le petit-lait obtenu lors de la fabrication du fromage ne contient presque plus de protéines sous forme de caséine, mais encore suffisamment de protéines sous forme d'albumine. Celle-ci coagule en premier à une température supérieure à 70°C. Cette protéine de haute qualité contenue dans le petit-lait suffit pour obtenir, par chauffage, suffisamment de gelée pour la ricotta.
La fabrication de fromage frais à partir de petit-lait a une très longue tradition en Italie. Déjà dans la Rome antique, des rapports indiquent qu'on obtenait un fromage frais en faisant bouillir le petit-lait qui restait de la fabrication du fromage. Selon l'ouvrage "De agri cultura" (env. 150 av. J.-C.) de l'homme d'État romain Marcus Porcius Cato (Caton l'Ancien, 234 av. J.-C. - 149 av. J.-C.), le lait de brebis avait trois utilisations dans la Rome antique : Il servait à des fins religieuses et sacrées, il était bu et il était transformé en fromage frais ou à pâte dure, le petit-lait étant utilisé pour produire de la ricotta. L'écrivain romain Lucius Iunius Moderatus Columella ( ? - 70 après J.-C.) décrit également la fabrication de la ricotta dans son "De re rustica" (titre complet : "rei rusticae libri duodecim"), un guide en 13 volumes sur la gestion d'une exploitation agricole.
Selon la légende, François d'Assise aurait joué un rôle important dans la diffusion de la ricotta : En 1223, il aurait construit une bergerie dans une localité du Latium et aurait enseigné aux bergers des environs l'art de récolter la ricotta.
Au fil des siècles, la ricotta est devenue un aliment important pour les couches les plus pauvres de la population italienne. Pour les bergers en particulier, leur repas quotidien se résumait souvent à du pain et de la ricotta.
La ricotta peut être consommée directement après avoir été égouttée. Le fromage frais a une couleur blanche et une structure molle et légèrement grumeleuse. Son goût est crémeux et doux. Il convient à la préparation de plats salés, par exemple comme garniture de pizza, pour la fabrication de gnocchi ou pour farcir des tortellini. Elle peut également être utilisée pour la préparation de desserts tels que les gâteaux au fromage ou le tiramisu.
Caractéristiques "Ricotta fresca tradizionale - Ricotta traditionnelle"
| Goût: | Doux |
|---|---|
| Origine: | Lombardie |
| Traitement du lait: | Pasteurisé |
| Type de lait: | Lait de vache |
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