Provolone Dolce (doux)
Réf. produit :
FOR-5127.1
Informations sur le produit "Provolone Dolce (doux)"
Le Provolone Dolce est un fromage à la coupe à base de lait de vache et un produit typique de la tradition fromagère italienne. Il est originaire du sud de l'Italie, mais est aujourd'hui principalement produit en Lombardie et en Vénétie. Le provolone est fabriqué selon la méthode de la filata. Il fait donc partie de la même famille de fromages que la mozzarella, la scamorza ou le caciocavallo, par exemple.
Le Provolone est originaire du sud de l'Italie, probablement de la Lucanie et de la Campanie. Les premières références écrites le concernant remontent déjà au Moyen-Âge.
La technique de fabrication particulière de la pasta filata est originaire du sud de l'Italie. Là-bas, le transport du lait dans les températures chaudes de la région faisait en sorte que le lait s'acidifie fortement. Il en résultait un caillé très instable lors de la fabrication du fromage. Lors d'un stockage prolongé sur des tables, celui-ci avait tendance à prendre une consistance platique et à former des "fili" (fils) lorsqu'on écartait le caillé. C'est de ce fait qu'est née la technique de la "filatura". Elle consiste à laisser mûrir le caillé sur des tables pendant un certain temps, puis à l'étirer et à le mouler dans un liquide chaud jusqu'à obtenir la consistance et la forme souhaitées (molle pour la mozzarella ou plus consistante pour le provolone/caciocavallo).
Le Provolone affiné prêt à l'emploi est commercialisé sous différentes formes, tailles, poids (de 500 g à plus de 100 kg) et armures. La pâte est ferme, légèrement élastique, de couleur blanche à jaune clair. Elle présente peu de trous de rupture et de fissures irrégulières. Le goût varie selon le type : le provolone dolce est doux et crémeux.
Le Provolone peut être servi froid sur du pain ou en fines tranches en carpaccio avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes. Le provolone a de bonnes propriétés de fonte et de filant, c'est pourquoi il est volontiers utilisé, comme sa "famille" mozzarella, scamorza ou caciocavallo, dans la cuisine chaude. Il est utilisé pour assaisonner les entrées et les plats principaux et est servi avec des légumes. Le provolone entre dans la composition de nombreux sandwichs dans le monde entier.
Caractéristiques "Provolone Dolce (doux)"
| Goût: | Doux |
|---|---|
| Origine: | Lombardie |
| Traitement du lait: | Pasteurisé |
| Type de lait: | Lait de vache |
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