Scamorza ca. 300g
9,30 CHF
Inhalt:
0.3 Kilogramm
(31,00 CHF / 1 Kilogramm)
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Produktnummer:
FOR-5134
Produktinformationen "Scamorza ca. 300g"
Der Scamorza ist ein italienischer Kuhmilchkäse, er gehört zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata (wie der Mozzarella, Caciocavollo und Provolone). Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform.
Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80 °C heissem Wasser überbrüht. Die heisse Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmässige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Birnenform geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschliessend für eine natürliche Konservierung in eine Salzlake gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Danach wird der Scamorza getrocknet.
Er bildet während der Reifung eine dunkelgelbe Rinde, der Käse selbst ist hell und für einen Frischkäse sehr kompakt, da er eine kurze Reifezeit hat. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40 % bis 50 % in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als geräucherter (italienisch affumicata) Käse verkauft.
Der Scamorza kann nature verzehrt werden, ausserdem eignet er sich wie Mozzarella als Belag für die Pizza, zum Überbacken und für die Lasagne. Er hat eine schöne Kompaktheit und duftet nach frischer Milch und Joghurt mit einem Hauch von Akazienhonig. Hervorragend geeignet zum Überbacken oder zum in Stücke schneiden und für Pizza oder Salate. Er passt gut zu Weissweinen, vorzugsweise aus dem Süden, wie Fiano und Greco. Auch zu Schaumweinen wie dem Valdobbiadene Prosecco.
Eigenschaften "Scamorza ca. 300g"
| Geschmack: | Mild |
|---|---|
| Herkunft: | Lombardei |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Milchverarbeitung: | Pasteurisiert |
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