Crescenza (stracchino fresco) ca. 250g
7,85 CHF
Inhalt:
0.25 Kilogramm
(31,40 CHF / 1 Kilogramm)
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Produktnummer:
FOR-5107
Produktinformationen "Crescenza (stracchino fresco) ca. 250g"
Crescenza, auch Stracchino genannt, ist ein cremiger, kurz gereifter, frischer Weichkäse.
Besonders in der Lombardei werden viele Weichkäsesorten hergestellt. Crescenza ist wahrscheinlich der, der am bekanntesten ist, da er so vielseitig einsetzbar ist.
EIGENSCHAFTEN VON CRESCENZA
Dieser Käse hat keine Kruste und eine feuchte, weiße Oberfläche. Der Teig ist weiss, weich und sehr cremig.
EMPFEHLUNGEN
Crescenza ist besonders vielseitig einsetzbar. Als Tafelkäse zu Brot, als Füllung für Quiche und Focaccia. Passt auch gut zu Salat und Gemüse. Als Zutat für Pastasaucen mit Gemüse. Hervorragend als Begleiter zu Senffrüchten mit einem Glas Weißwein oder hellem Bier.
HERSTELLUNG
Crescenza wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Milchgerinnung erfolgt durch Lab. Die Gallerte wird schonend zerteilt und abgeschöpft. Der Bruch wird in quadratische Formen gefüllt und mehrmals gewendet. Im Anschluss werden die Laibe in einer Lake gesalzen. Die Reifung erfolgt bei 4–5 °C und 85–90 % rel. Feuchte, dabei wird der Käse mehrmals gewendet. Die Reifedauer beträgt 7–10 Tage.
Eigenschaften "Crescenza (stracchino fresco) ca. 250g"
| Geschmack: | Mild |
|---|---|
| Herkunft: | Lombardei |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Milchverarbeitung: | Pasteurisiert |
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